Пекинская салатная капуста богата витаминами С, А1, B1 и В2. Она образует мощную розетку листьев, а в условиях повышенных температур — неплотный кочан, открытый сверху или полностью сомкнутый. Эту капусту используют в свежем виде для салатов, отваривают, тушат, готовят из нее голубцы. Ее можно использовать и для квашения. Пекинскую салатную капусту выращивают в открытом грунте, в парниках и под пленочными укрытиями.
Выращивание пекинской капусты в открытом грунте. Пекинская капуста требует структурных, плодородных, влагоемких почв, поэтому участок следует хорошо заправить перегноем из расчета 20—30 кг на 10 м2 и минеральными удобрениями: селитры — 200—250 г, суперфосфата — 400—450 г, калийной соли — 250—300 г.
Этот вид капусты выращивают рассадным способом и посевом семян в грунт в несколько сроков.
Для получения ранней продукции (в начале июня) применяют рассадный способ. На рассаду семена высевают в середине апреля; рассаду высаживают в грунт в начале мая в фазе 3—4 листьев. При этом способе в условиях Подмосковья капуста идёт в цвет, поэтому лучшее время посева пекинской капусты в Подмосковье является конец июня - начало июля.
При размещении растений рядами расстояние между рядами 45—50 см, между растениями в ряду—15— 20 см при выращивании на лист и 30—40 см — при выращивании на кочан; при ленточной двустрочной посадке расстояние между лентами 50—60 см, между строчками в ленте — 30—40 см и между растениями в строчке 20—40 см.
Для летне-осеннего потребления семена высевают в грунт в конце июня и в июле рядовым или гнездовым способом. Норма высева семян 1—1,5 г на 10 м2, глубина заделки — 1,5 см.
В период ухода за растениями необходимо проводить рыхление междурядий, подкормку и полив так же, как и при выращивании ранней белокочанной капусты.
При посеве семенами в грунт важно провести своевременное прореживание растений. Первое прореживание проводится в фазе одного настоящего листа на расстояние 6—7 см, а второе на расстояние 20—40 см. Удаляемые при этом растения используют на салат или для варки. При гнездовом посеве во второе прореживание оставляют одно растение в гнезде.
Уборку растений на салат начинают при высоте листьев 8—10 см, но они не теряют своих вкусовых и товарных качеств и при высоте 30—40 см. При выращивании на кочан уборку начинают, когда листья сверху станут смыкаться. Урожай пекинской капусты может достигать 25—35 кг с 10 м2.